作者：許紀(jì)霖

陳曉卿導(dǎo)演的紀(jì)錄片《我的美食向?qū)А芬呀?jīng)在騰訊視頻收官。去年我曾經(jīng)參加這部紀(jì)錄片的拍攝，當(dāng)時(shí)，能在潮汕地區(qū)以美食會(huì)友，心情輕松愉快，當(dāng)然，我也有一個(gè)“重要任務(wù)”：和陳曉卿一起在片中聊聊美食背后的潮汕文化。

《我的美食向?qū)А分校疚淖髡撸ㄗ螅┖蛯?dǎo)演陳曉卿在一起。（出品方供圖）

那是我第一次參與美食節(jié)目。和陳曉卿及其團(tuán)隊(duì)一起工作的過程中，我感受到他們對(duì)民間生活和煙火氣息的熱愛，并和他們一起，不斷撿拾那些快要消失的美食，那些散落、沉降在民間的食物的故事。在我看來，陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的《舌尖上的中國(guó)》第1季、第2季是1.0版，主要介紹中國(guó)美食，告訴大家為什么三餐如此美味；《風(fēng)味人間》系列則是2.0版，記錄了全球各地美食，講述相同食材在不同地區(qū)經(jīng)過各種烹飪處理以及人們?nèi)绾瓮ㄟ^食物交流；現(xiàn)在，《我的美食向?qū)А穭t是他和團(tuán)隊(duì)3.0版的創(chuàng)作，更上一個(gè)層次，除了講“什么好吃”“為什么好吃”，還要為觀眾講述美食背后的歷史文化。

在潮汕，我們品嘗了正宗傳統(tǒng)的潮菜和很多當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，如生腌、腸粉、粽球等小吃，還有一種只有在這里才能吃到的水果：林檎。潮汕地區(qū)很多食物都和宗族、血脈關(guān)聯(lián)在一起，美食發(fā)展和祭祖文化密切相關(guān)。如果一位旅居海外的汕頭老華僑回來，他現(xiàn)在還認(rèn)識(shí)汕頭嗎？大概不認(rèn)識(shí)了。但吃到林檎這個(gè)食物，還是原來的味道，就會(huì)勾起他兒時(shí)的記憶。所以，從食物體驗(yàn)愛國(guó)愛家鄉(xiāng)，并不抽象。家也好，國(guó)也好，在其物質(zhì)形態(tài)的存在中，一個(gè)重要載體就是美食，尤其是家鄉(xiāng)的美食。俗話說：“出國(guó)了，最愛國(guó)的首先就是你的胃?！蹦銦o論在哪里，是何種身份，都始終會(huì)記得故國(guó)、故土食物的味道。

我在《我的美食向?qū)А分姓f過一句話：“美食就像燈塔一樣，照亮海外游子回家的路?！爆F(xiàn)代社會(huì)，人們的流動(dòng)性大大加強(qiáng)，很多人離開家鄉(xiāng)，到外地甚至到海外生活。但無論怎么流動(dòng)，第一代移民都在尋求強(qiáng)烈的身份認(rèn)同和文化認(rèn)同，而且一定和自己的家鄉(xiāng)有關(guān)，他們最難以忘懷的就是從小吃的食物、生長(zhǎng)的環(huán)境。

潮汕地區(qū)的一些人從明代就坐船抵達(dá)南洋，甚至遠(yuǎn)走南美洲、北美洲。今天，世界各地的潮汕華僑華人和港澳臺(tái)同胞有1000多萬人，他們都有一份對(duì)于家鄉(xiāng)的思念和對(duì)潮汕文化包括飲食文化的認(rèn)同。潮汕的飲食不僅僅是口腹之樂，還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵：美食具有凝聚社會(huì)的力量，而且可以讓每個(gè)人感受到，我們是同一血緣、同一地緣的親人，有共同祖先、共同信仰。

所以，我們不能把美食的功能想得太簡(jiǎn)單?！段业拿朗诚?qū)А放Πl(fā)掘3.0版的紀(jì)錄片視角，讓“吃貨”們不僅享受味覺藝術(shù)，也可以窺見一方水土的社會(huì)發(fā)展歷程、風(fēng)土人情和價(jià)值理念，進(jìn)而成為歷史長(zhǎng)河中文化積淀的見證者和傳播者。

（作者系華東師范大學(xué)教授、紀(jì)錄片《我的美食向?qū)А芳钨e）