近日，海南省市場監(jiān)管局指導(dǎo)省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會、省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與信息所、省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會起草發(fā)布了《公筷公勺服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動公筷公勺使用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化?！兑?guī)范》將于9月20日開始實施。使用公筷公勺分餐，既可以促成文明用餐的良好氛圍，更能為打包剩飯菜、進(jìn)一步節(jié)約糧食提供便利。自去年年底以來，省市場監(jiān)管局聯(lián)合省衛(wèi)健委、省文明辦在全省開展“公筷行動”，引導(dǎo)人們在合餐時使用公筷公勺取餐。此次發(fā)布的《規(guī)范》適用于各類餐飲服務(wù)單位、集體聚餐使用公筷公勺服務(wù)要求，除規(guī)定了公筷公勺在配置、使用、消毒衛(wèi)生、宣傳推廣、管理、推廣考核等方面的要求外，還為公筷公勺的不同配備形式設(shè)計了相應(yīng)圖示，提供了公筷公勺參考提示牌卡和宣傳標(biāo)語。

《規(guī)范》提出，在配置要求方面，公筷、公勺材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，款式或顏色、大小明顯不同于自用筷、自用勺。在符合安全要求下，有條件的單位宜于公筷粗端?。C）醒目的“公筷”標(biāo)識字樣，宜于勺柄處?。C）醒目的“公勺”標(biāo)識字樣。

大型或高檔以上餐飲服務(wù)單位，應(yīng)為每道菜品擺放一公筷（或一公勺），同時還應(yīng)實行“雙筷雙勺”（即為每位用餐者同時配備一副公用筷勺和一副自用筷勺）。其他餐飲服務(wù)單位，應(yīng)為每道菜品擺放一公筷（或一公勺），也可根據(jù)就餐人數(shù)擺放相應(yīng)數(shù)量的公筷公勺?；疱伒?、燒烤店或須在餐桌上熟制菜品的餐飲單位，還應(yīng)提供與自用筷、普通公筷相區(qū)分的生料專用公筷。自助餐廳或由用餐者自行取食的餐廳，應(yīng)為每道菜品擺放一公筷（或一公勺）。用餐者有需求時，應(yīng)為其提供公筷公勺。

公筷應(yīng)擺放在自用筷右側(cè)或菜品右側(cè)；公勺應(yīng)與公筷擺放在一起或擺放在菜品盛器內(nèi)。公筷公勺擺放在專用的筷（勺）架上，手抓（握）端朝使用者。公筷公勺應(yīng)在就餐前半小時之內(nèi)或與上菜品時同時擺放。備餐臺應(yīng)設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)域，并張貼相應(yīng)標(biāo)識，方便用餐者識別取用?！　〔惋嫹?wù)單位應(yīng)引導(dǎo)用餐者使用公筷公勺做到舉止文明，每次使用公筷公勺后應(yīng)放回原處，并做到輕拿輕放。用餐者如誤將公筷公勺作為自用筷勺使用，或用餐者將自用公筷公勺放在公用骨碟上，服務(wù)人員應(yīng)及時更換。若用餐者提出分餐要求，服務(wù)人員應(yīng)重新使用干凈的公筷公勺進(jìn)行分餐。食品打包應(yīng)重新使用干凈的公筷公勺。遇有特殊口味菜品要及時更換自用公筷公勺。

用餐結(jié)束后應(yīng)按要求對公筷公勺進(jìn)行清洗消毒。公筷公勺與自用筷勺應(yīng)分開存放并保持清潔衛(wèi)生。公筷公勺容器或套袋應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)定期清洗或更換?！　「飨嚓P(guān)單位應(yīng)充分利用各種宣傳媒體，廣泛開展公筷公勺推廣宣傳，倡導(dǎo)健康文明就餐理念。在每張餐桌上擺放文明用餐、倡導(dǎo)使用公筷公勺的提示牌卡。餐飲服務(wù)單位應(yīng)在就餐醒目處張貼提倡使用公筷公勺的宣傳標(biāo)語或宣傳圖，有條件的可利用電視、電子屏等循環(huán)播放進(jìn)行宣傳。用餐前，服務(wù)人員應(yīng)主動宣傳和引導(dǎo)顧客使用公筷公勺，介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。用餐過程應(yīng)隨時提示使用公筷公勺。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、出餐流程、上菜流程、引導(dǎo)流程與洗消流程等，并制定相應(yīng)管理制度；應(yīng)明確負(fù)責(zé)公筷公勺相關(guān)崗位的基本職責(zé)，加強(qiáng)員工日常專題實操培訓(xùn)；應(yīng)就公筷公勺配置要求和使用要求等內(nèi)容對服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)；宜建立相應(yīng)臺賬制度，記錄公筷公勺清洗、消毒、使用情況?！　「黝惒惋嫹?wù)單位應(yīng)承擔(dān)社會責(zé)任，積極推行使用公筷公勺，推動衛(wèi)生、文明就餐行動開展。加強(qiáng)行業(yè)自律，應(yīng)將公筷公勺使用情況列入餐飲服務(wù)單位評比標(biāo)準(zhǔn)中。