羅本森

春二三月，一場(chǎng)飄飄灑灑的春雨，給蒼蔥郁浪的竹林抹上一團(tuán)新綠，林地間倏地冒出一根根毛茸茸、嘴尖尖的野筍，一夜之間，粗粗細(xì)細(xì)、高高低低的新筍爭(zhēng)相競(jìng)發(fā)，向上伸展，大有“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”的景象。

古往今來(lái)，竹子是詩(shī)人畫(huà)家的愛(ài)物，而竹筍也為之所寵。古詩(shī)云：“清幽蘭比德，潔白玉同瑩。”把土里土氣的竹筍和高雅的蘭花，名貴的玉石相提并論，雖然有高抬，但也無(wú)不可作喻。而我們祖祖輩輩的山里子民對(duì)竹筍都鐫刻有一番愛(ài)意。民以食為天，竹筍作為一道菜、一道糧，伴隨著人們走過(guò)一個(gè)個(gè)時(shí)代。烏云遮頂日，面朝黃土，背朝青天的山民用竹筍來(lái)果腹，度過(guò)一年又一年；崢嶸歲月時(shí)，飛穿竹林，屢出奇兵的游擊戰(zhàn)士用竹筍來(lái)充饑，打了一仗又一仗；窮困艱難的年月里，竹筍伴著瓜瓜菜菜為山民填住癟肚，開(kāi)出一片又一片“大寨田”；今天的小康時(shí)代，竹筍倒是美味菜肴，給人們帶來(lái)一道又一道口福。

確實(shí)，竹筍以其特有的清香和鮮味，博得人們的贊美。杜甫曾經(jīng)寫(xiě)道：“青青竹筍迎船出，白白江魚(yú)入饌來(lái)”，詩(shī)情畫(huà)意躍然紙上；宋代文豪蘇東坡也有“長(zhǎng)江繞角知魚(yú)美，如竹連山覺(jué)筍香”之句；陸游在《食江西筍》中吟道：“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍”，他認(rèn)為貓頭筍味道之美不亞于駝峰和牛尾貍；一生畫(huà)竹，平日無(wú)竹不居的鄭板橋筆下有“江南鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初”，是對(duì)鮮筍燒鰣魚(yú)的贊美；李商隱在《初食筍呈座中》詩(shī)中寫(xiě)道：“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金，皇都陸海應(yīng)無(wú)數(shù)，忍剪凌云一寸心”；近代大畫(huà)家吳昌碩，在其所繪的《竹筍圖》上題詩(shī)：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香?！?/p>

中國(guó)食筍已有三千多年的歷史，《爾雅》一書(shū)里就有“筍，竹萌也，可以為菜肴”的記載。可見(jiàn)竹筍在人們心中的地位。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)人民創(chuàng)造了許多食用竹筍的方法。如做筍菹、制筍脯、作筍鲊、曬筍干，更能配以其它原料做出花樣繁多的肴飯來(lái)。宋代浙江有一種著名的“會(huì)稽箭筍干”，它的制法比較特殊，是將嫩筍蒸熟后，再用鹽、醋腌一下，然后上鍋烘干即成，味道異常佳美。陜西一帶也有一種有名的“結(jié)筍干”，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐闹窆S較為“纖長(zhǎng)”。人們便用鹽脯制后曬干，再打成結(jié)，所以叫做“結(jié)筍干”，味道也很鮮美。除了用竹筍制作的普通菜肴外，古代用竹筍烹制的其它佳肴美饌，花式花樣也是相當(dāng)多。相傳清代康熙皇帝南巡時(shí)，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李照，專(zhuān)以春筍為原料燒出了名菜“火腿鮮筍湯”博得皇上歡心，曹雪芹后來(lái)寫(xiě)《紅樓夢(mèng)》時(shí)把“火腿鮮筍湯”列為榮寧兩府的上品菜。

竹筍，從山野里大大方方走向殿堂御膳，走向酒樓賓館，成為城鄉(xiāng)人餐桌上的座上賓。時(shí)逢飯局，坐于店鋪，當(dāng)步履輕盈的服務(wù)小姐款款來(lái)到桌前，把一碟炒鮮筍擺在你面前時(shí)，那雪、那白、那鮮、那嫩、那滑、那脆、那甜、那清香、那熱乎……細(xì)細(xì)品來(lái)，似乎還有山光嵐影，綠濤滾滾蕩漾心頭；仿佛還聽(tīng)到枝葉沙沙，竹筍嗶卟拔節(jié)的聲音。叫你忍不住垂涎三尺，令你抑不住回味無(wú)窮。

“筍菜沿江二月新，家家廚爨剝新筠?！痹绱憾拢瞧穱L新筍的好季節(jié)，春宵一刻值千金，請(qǐng)君珍惜好時(shí)機(jī)。當(dāng)你品嘗竹筍，享受其特有的美味時(shí)，說(shuō)不定由此及彼，你會(huì)產(chǎn)生許多遐想。與其說(shuō)是食用一種食物，不如說(shuō)是在品嘗不同的生活方式。這實(shí)在是養(yǎng)心怡性，體味人生的快事，何樂(lè)而不為哉！

（作者單位：廣東省信宜市委政法委）