| 現(xiàn)炒還是預制，最好提前告知 |
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扶 青
當你點外賣或堂食的時候，有沒有這樣的疑惑，前腳剛點完餐，后腳菜就送到了，為什么能這么快？有媒體調(diào)查，我們吃的多數(shù)都是預制菜，并非現(xiàn)做的菜肴。
這對于那些追求“鍋氣”的食客而言，可能會略感失望。但事實上，預制菜已經(jīng)越來越普遍，特別是在一些小有規(guī)模的連鎖店和家常菜飯館中，多數(shù)菜品已經(jīng)實現(xiàn)了預制化。細究起來，預制菜就是“中央廚房”的最新版本，不過，提起“中央廚房”，人們通常想到的是“安全”和“效率”，而說到預制菜，許多人就不由想到“不安全”“沒營養(yǎng)”，事實果真如此嗎？
首先，理論上來講，預制菜是可以做到更安全的。傳統(tǒng)的餐飲模式，涉及到買菜、洗菜、切菜、烹制等各個環(huán)節(jié)，但這其中，每個環(huán)節(jié)都可能存在風險，比如使用過期食材、不洗菜直接炒、使用地溝油等。而預制菜可以實現(xiàn)集約化生產(chǎn)，統(tǒng)一買菜、洗菜、切菜、烹制等各環(huán)節(jié)，因此具有源頭監(jiān)管的便利。如果餐飲行業(yè)能實現(xiàn)標準化，不僅可以有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時間，也有助于解決困擾餐飲行業(yè)多年的“小散亂”問題，減少食品安全風險。
其次，一些人認為預制菜質量參差不齊，菜品口味有待提升。這是客觀存在的事實，當前，預制菜行業(yè)缺少有效的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標準和質量管理規(guī)范，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，預制菜產(chǎn)品質量確實存在較大差異。但這并不難解決。最近，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《預制菜產(chǎn)品分類及評價》等團體標準，就給我們提供了參考思路，在品質分級及生產(chǎn)質量管理標準上下功夫，就能夠推動預制菜賽道真正有序健康發(fā)展。
“當標準帶走野趣，只剩下統(tǒng)一的味蕾在哭泣了。”對許多人來說，美食就應該“十里不同味，四鄰亦有別”，不同的手藝，能夠釀造出不同的滋味。而標準化會帶來“千菜一面”，破壞中餐的多樣性。這種擔心有一定道理，但放在現(xiàn)實生活中，能夠實現(xiàn)高度標準化的預制菜品類還是比較有限的，不至于破壞中餐的體系。此外，不要小看消費者的味蕾，只有在口感、風味、營養(yǎng)上面不斷創(chuàng)新，標準化之外提供更多差異化，才能更好滿足市場需求。
說到底，很多消費者不是對預制菜有意見，而是無法接受大老遠跑去餐館吃飯，沒想到吃到了預制菜。消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利，當商家一邊打出“大廚親制”“鍋氣十足”的宣傳詞，一邊卻掏出料理包加熱時，難免讓消費者有上當受騙的感覺。要解決這一點，商家首先就要有底氣，不要以為預制菜就差一等，也不要把消費者當傻子，明確告知相關信息并讓消費者自主作出選擇，才是尊重的表現(xiàn)。
| （責任編輯：馬樹娟） | |