| 期待粵式預制菜引領美食新風潮 |
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楊 悅
針對當前疫情防控形勢依然復雜嚴峻，服務業(yè)受到較大沖擊等，廣東日前密集發(fā)布多項激勵性政策措施，其中《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，聚焦推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展關鍵問題提出一系列措施，對廣東大力發(fā)展預制菜產業(yè)、讓“食在廣東”走向世界具有重要意義。
預制菜是將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經簡易處理即可食用的便捷風味菜品，此前被廣泛應用于B端，成為餐飲業(yè)商家實現效率升級的“加速器”。近兩年疫情影響下，“宅經濟”進一步促進了預制菜產業(yè)發(fā)展，特別是面向C端消費者。多平臺發(fā)布的預制菜消費者畫像顯示，22—40歲的一二線城市上班族是主要消費群體，他們忙于工作，無暇做飯，注重飲食健康，省時、健康、性價比是主要消費訴求。
巨大的藍海市場面前，廣東在全國率先組織化、系統化推廣預制菜，在2021中國預制菜產業(yè)指數省份排行榜中名列第一。“預制菜十條”的出臺，有利于進一步激發(fā)市場主體的積極性和主動性，同時，作為農村一二三產業(yè)融合發(fā)展新模式的重要抓手，其對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、鄉(xiāng)村產業(yè)振興和全體人民共同富裕也具有積極意義。
放眼全國市場，最好賣的預制菜多以辣取勝，即便是廣東網紅預制菜，也多是重口味菜品。比如，最早引領預制菜風潮的兩個廣東領軍企業(yè)，最好賣的預制菜分別是烤魚、小龍蝦以及酸菜魚。現階段，粵菜菜式與預制菜的結合較多是盆菜、牛肉丸、獅頭鵝等傳統風味食品，粵式預制菜還有很大發(fā)展空間。
“預制菜十條”最大亮點在于確立了推廣粵式預制菜的大方向。這首先表現在，鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發(fā)推廣預制菜品，依托省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評價聯盟，培養(yǎng)預制菜相關人才。其次，組織開展粵菜三大菜系預制菜全產業(yè)鏈標準體系建設試點工作，以具有大灣區(qū)特色的產業(yè)標準體系，推進預制菜產業(yè)標準化、規(guī)?；l(fā)展。再次，立足資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢，推動打造肇慶高要預制菜產業(yè)高地、湛江水產預制菜美食之都等，充分發(fā)揮廣東特色農業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢。此外，依托廣東農產品“12221”市場體系，開展線上線下營銷活動，這套可復制、可推廣、可操作的農產品營銷模式必將為預制菜再創(chuàng)佳績。
預制菜本質上是標準化預配原料，它難在從口感、風味、營養(yǎng)等方面還原我們熟知的傳統菜品，更難在保持中餐的個性化與多樣性。八大菜系、烹飪二十八法，中國飲食文化博大精深，中餐標準化也因此一直富有爭議。這就需要立足地方特色，打造差異化產品，提高預制菜豐富度和多樣性。發(fā)展粵式預制菜的另一重意義就在于，推廣富有嶺南地方特色的粵港澳大灣區(qū)預制菜美食文化，在尊重中餐復雜性基礎上，為人們多提供一種更具效率的選擇。
總而言之，“預制菜十條”既把握住了百億藍海先機，又立足我省預制菜產業(yè)發(fā)展現狀，粵式預制菜引領美食新風潮大有可為。
| （責任編輯：林楠特） | |