很多消費(fèi)者想不到，近些年在商超、大集或展會(huì)上常見(jiàn)的非遺美食，已經(jīng)悄然變成一項(xiàng)大產(chǎn)業(yè)。線下店鋪愈發(fā)紅火的同時(shí)，部分非遺美食項(xiàng)目借助電商走向全國(guó)，甚至成為地方發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)的“引流密碼”。

電飯鍋熱氣騰騰，徐巧玉掀開(kāi)蓋子，左手端碗右手拿勺，熟練地舀出一只餃子遞給面前的游客，嘴上還不停介紹鲅魚(yú)餃子的鮮美。這是近期在食品博覽會(huì)上的場(chǎng)景。此前，山東省文化和旅游廳在全省評(píng)選百種非遺美食，徐巧玉作為區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人的鲅魚(yú)水餃入選。

在膠東地區(qū)，鲅魚(yú)水餃?zhǔn)怯慰妥钕矚g的地方美食之一?？亢５牡乩韮?yōu)勢(shì)，加之膠東人民心靈手巧的特點(diǎn)，讓鲅魚(yú)水餃近些年在美食界的知名度越來(lái)越高。

2012年，山東煙臺(tái)人徐巧玉決定創(chuàng)業(yè)，她瞄準(zhǔn)的不是餃子，而是本地人、外地人都喜歡的鲅魚(yú)餡兒?！爱?dāng)初看準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)，是因?yàn)槟z東地區(qū)做海鮮的很多，但專門做鲅魚(yú)餡兒的幾乎沒(méi)有?！憋L(fēng)風(fēng)火火的性格，讓徐巧玉說(shuō)干就干，但是創(chuàng)業(yè)之路并沒(méi)有想象的那么容易。

“當(dāng)時(shí)大批量生產(chǎn)鲅魚(yú)餃子，給煙臺(tái)和周邊的酒店送貨。有一年，冷庫(kù)存了上百噸的鲅魚(yú)餡兒賣不出去，最后只能全部扔掉?！毙烨捎裾f(shuō)，好在自己沒(méi)有放棄，一直在摸索。到今天，徐巧玉和丈夫創(chuàng)立的“獨(dú)鲅一方”品牌已經(jīng)小有名氣，為國(guó)內(nèi)的知名商超供貨。她總結(jié)說(shuō)，非遺美食必須不斷創(chuàng)新，站在消費(fèi)者的角度考慮問(wèn)題，讓大家吃得更方便、更放心。

如今，徐巧玉公司采用高品質(zhì)食材制作的鲅魚(yú)餡兒，消費(fèi)者無(wú)需解凍，摻上自己喜歡的蔬菜和花生油，即可包餃子。

今年初，山東省人民政府政策例行吹風(fēng)會(huì)上，山東省商務(wù)廳負(fù)責(zé)人介紹，山東作為經(jīng)濟(jì)大省、消費(fèi)大省，始終高度重視服務(wù)消費(fèi)，2024年全省餐飲收入增長(zhǎng)7.7%，全年接待游客超9億人次，旅游收入破萬(wàn)億元。

近年來(lái)，山東推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將“吃得好”作為“好客山東”的重要一環(huán)。美食代表煙火氣，有了非遺的加持，各地的美食不僅得到工藝上的認(rèn)可，也增加了走出去、發(fā)展成大產(chǎn)業(yè)的動(dòng)力。更令人想不到的是，非遺項(xiàng)目正在吸引更多年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

盛夏時(shí)節(jié)的魯西北田野，數(shù)百年乃至上千年樹(shù)齡的棗樹(shù)長(zhǎng)在沙地中，吸引不少自駕車游客駐足拍照。省級(jí)非遺樂(lè)陵火棗制作技藝市級(jí)代表性傳承人桑振江也站在人群中，觀看今年棗樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)。

“火棗顧名思義就是用炭火加工棗，最好選用元紅大棗，當(dāng)?shù)亟小艞棥?。”聊起?lè)陵火棗制作技藝，桑振江來(lái)了精神。以前，魯北人燒大鍋留下的灶火，會(huì)放幾個(gè)“婆棗”進(jìn)去，給孩子們當(dāng)零食。如今，已經(jīng)成為非遺技藝的樂(lè)陵火棗被桑振江發(fā)展成一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。

火棗茶、火棗酒、即食火棗……為保證產(chǎn)品質(zhì)量，每年10月“婆棗”收獲的季節(jié)，桑振江親自到農(nóng)戶家挑選曬干的棗子，品質(zhì)高的按照高于市場(chǎng)價(jià)20%的價(jià)格收購(gòu)。桑振江說(shuō)，父母在他小時(shí)候就種棗樹(shù)，棗樹(shù)“上漿”的半個(gè)月，如果碰到陰雨天就會(huì)大面積減產(chǎn)。因?yàn)榉N棗樹(shù)不容易，桑振江更希望通過(guò)樂(lè)陵火棗制作技藝，延伸棗子產(chǎn)業(yè)鏈，留住更多農(nóng)人繼續(xù)種植棗樹(shù)。

去年，桑振江的火棗茶實(shí)現(xiàn)銷售額超500萬(wàn)元，北京、天津等地的客戶紛紛前來(lái)訂貨。他不敢有絲毫懈怠，帶著團(tuán)隊(duì)努力研發(fā)新產(chǎn)品，有事沒(méi)事就往棗園跑，找尋發(fā)展研學(xué)旅游、生態(tài)旅游的新機(jī)會(huì)。

2014年，從濰坊市臨朐縣辛寨街道朱家峪村走出去的曾永，被村民選為村黨支部書(shū)記，開(kāi)始回村創(chuàng)業(yè)。

魯中山區(qū)的老百姓愛(ài)吃煎餅。曾永記得，小時(shí)候一到豐收季節(jié)，村街走過(guò)去家家都是攤煎餅的香味。面糊倒在鏊子上變成微黃的薄餅，這畫(huà)面成為他揮之不去的童年記憶。

高品質(zhì)的煎餅不缺銷路。短短幾年時(shí)間，朱家峪村建立起從農(nóng)場(chǎng)種植到煎餅深加工和銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，客戶遍布大江南北，甚至打進(jìn)日本和韓國(guó)市場(chǎng)。曾永介紹，2024年，朱家峪村生產(chǎn)銷售煎餅約20萬(wàn)斤，有30多口人實(shí)現(xiàn)直接就業(yè)，本村300多畝地連同周邊村的土地實(shí)現(xiàn)了谷物深加工，并為國(guó)內(nèi)多家知名電商平臺(tái)進(jìn)行代加工。

在當(dāng)?shù)匚穆貌块T的支持下，朱家峪村的煎餅加工技藝已經(jīng)列入縣級(jí)非遺名錄，村中還建起非遺工坊，越來(lái)越多的村民加入煎餅產(chǎn)業(yè)鏈。曾永說(shuō)，今年將重點(diǎn)關(guān)注“藥食同源”的煎餅加工工藝，探索在煎餅制作過(guò)程加入中草藥，進(jìn)一步提高產(chǎn)品附加值。

今年6月，山東省人民政府發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)全省鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，明確提出傳承發(fā)展鄉(xiāng)村特色文化產(chǎn)業(yè)，深入挖掘編織扎制、刺繡印染、剪紙刻繪等特色手工業(yè)，到2027年每年培育800名齊魯鄉(xiāng)村振興人才。以上舉措為返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的新農(nóng)人提供了政策保障。

（2025年8月7日《中國(guó)文化報(bào)》記者 蘇銳）