端午節(jié)臨近，粽葉飄香，咸鴨蛋流油，各類(lèi)節(jié)令食品占據(jù)市場(chǎng)C位。面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的商品，消費(fèi)者最關(guān)心兩個(gè)問(wèn)題：今年端午食品是否安全？如何選購(gòu)和食用更健康？記者走訪(fǎng)市場(chǎng)并結(jié)合監(jiān)管部門(mén)最新抽檢數(shù)據(jù)，為您提供一份實(shí)用指南。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融

端午食品市場(chǎng)百花齊放

作為中國(guó)首個(gè)入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的節(jié)日，端午節(jié)承載著中華民族數(shù)千年的記憶與情感。除了粽子，在江南地區(qū)，素有端午吃“五黃”的習(xí)俗，其中咸鴨蛋黃等尤其受歡迎。

粽子是端午節(jié)令食品的主力，記者走訪(fǎng)看到，今年市場(chǎng)上的粽子依然百花齊放，既有傳統(tǒng)的甜咸口味經(jīng)典產(chǎn)品，也有中藥粽、茶飲粽等深挖傳統(tǒng)文化的新產(chǎn)品，為傳統(tǒng)美食注入了新的活力。

5月27日，在北京市朝陽(yáng)區(qū)高碑店附近的一家大型超市內(nèi)，記者看到各式口味的粽子吸引了不少消費(fèi)者駐足。有消費(fèi)者直言：“肉粽配咸蛋黃是每年端午必買(mǎi)的經(jīng)典味道，今年肯定還得買(mǎi)一點(diǎn)?！痹谪浖苌?，不少品牌的禮盒包裝精美、擺放醒目，禮盒內(nèi)大多是傳統(tǒng)的花肉粽、蜜棗粽、堿水粽等甜咸口味的經(jīng)典產(chǎn)品。此外，新推出的菌菇粽、八寶雜糧粽等也吸引了眾多消費(fèi)者的目光。據(jù)銷(xiāo)售人員介紹，蛋黃豬肉粽一直是店里的熱銷(xiāo)產(chǎn)品，頗受消費(fèi)者歡迎。

線(xiàn)上市場(chǎng)同樣熱鬧非凡，一些粽子產(chǎn)品憑借創(chuàng)意成功突圍。比如一些文創(chuàng)粽子在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上加入了啤酒，配合可重復(fù)使用的竹編包裝，深受年輕消費(fèi)者的青睞。此外，隨著健康飲食理念日益深入人心，一些品牌推出了低升糖指數(shù)系列粽子。這類(lèi)產(chǎn)品以燕麥替代部分糯米，并加入紅小豆、蕓豆等食材，不僅有效降低了升糖指數(shù)，還提升了蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)健康美食的追求。

除此之外，記者還看到不少商家推出了“養(yǎng)生粽子”或者“藥膳粽”。這些粽子在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地加入了西洋參、鐵皮石斛等藥食同源的成分，將美食與養(yǎng)生完美結(jié)合，為消費(fèi)者提供了更多元化的選擇。

監(jiān)管筑牢防線(xiàn)

各地“體檢報(bào)告”出爐

市場(chǎng)上粽子等節(jié)令食品琳瑯滿(mǎn)目，讓人目不暇接。這些承載著節(jié)日氛圍與美食期待的傳統(tǒng)食品，其安全性究竟如何，成為了廣大消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

事實(shí)上，早在“五一”前，國(guó)務(wù)院食安辦就印發(fā)通知，要求各地食安辦要強(qiáng)化食品抽檢監(jiān)測(cè)，組織開(kāi)展粽子等節(jié)日熱銷(xiāo)食品專(zhuān)項(xiàng)抽檢，對(duì)于抽檢不合格的食品及時(shí)按要求開(kāi)展核查處置，切實(shí)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

近期，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)陸續(xù)啟動(dòng)端午食品專(zhuān)項(xiàng)檢查，重點(diǎn)抽查粽子、粽葉、糯米、咸鴨蛋等產(chǎn)品，嚴(yán)查添加劑超標(biāo)、過(guò)期原料、虛假標(biāo)注等問(wèn)題，全力維護(hù)市場(chǎng)秩序，營(yíng)造安全放心的節(jié)日消費(fèi)環(huán)境。從抽檢結(jié)果看，市場(chǎng)上端午節(jié)節(jié)令食品整體質(zhì)量安全可靠。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，截至5月27日，從抽檢結(jié)果來(lái)看，多數(shù)地區(qū)粽子等傳統(tǒng)食品抽檢合格率較高。如深圳市抽檢73批次粽子，全部合格；四川省抽取粽子、皮蛋、鹽蛋3類(lèi)食品275批次樣品，均合格；山西省粽子專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢23批次，吉林省抽檢粽子類(lèi)食品25批次，未檢出不合格樣品；濟(jì)南市完成粽子食品抽檢40批，合格率達(dá)100%。這些數(shù)據(jù)充分表明大部分粽子生產(chǎn)企業(yè)和商家能夠嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供質(zhì)量合格的食品。

不過(guò)，抽檢結(jié)果并非全部“完美”。在廣東省臺(tái)山市抽取的25批次粽子樣品中，有1批次出現(xiàn)了菌落總數(shù)超標(biāo)的情況。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)吳清平表示，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，它主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品及生產(chǎn)加工環(huán)境的清潔度，能夠反映食品被細(xì)菌污染的程度以及衛(wèi)生質(zhì)量狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，說(shuō)明其衛(wèi)生狀況沒(méi)有達(dá)到基本要求。

吳清平進(jìn)一步分析說(shuō)，食品被檢出菌落總數(shù)超過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量，可能存在多種原因。一是食品的原輔料、包材等可能在采購(gòu)、儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中受到了細(xì)菌的污染；二是食品生產(chǎn)加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況不佳，設(shè)備工具消毒不到位。此外，從業(yè)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，如洗手、更衣不規(guī)范以及操作流程不符合要求等，同樣會(huì)導(dǎo)致食品處于微生物污染的狀態(tài)。如果這種情況得不到及時(shí)有效的科學(xué)控制，食品就面臨致病微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，專(zhuān)家提醒消費(fèi)者要理性看待。菌落總數(shù)超標(biāo)本身并不會(huì)對(duì)健康造成直接的危害，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品后，要嚴(yán)格把好食物入口的最后一關(guān)。對(duì)于一些食品，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募訜峄蛟偌庸ぬ幚?，即使菌落總?shù)超標(biāo)，也不會(huì)帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。

“粽”點(diǎn)關(guān)注

如何避“雷”嘗鮮

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的粽子、咸鴨蛋等節(jié)令食品，如何選、怎么吃才更健康更安全？粽子吃多了會(huì)不會(huì)發(fā)胖？諸如此類(lèi)的問(wèn)題困擾著很多人。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)謝晶提醒說(shuō)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的預(yù)包裝粽子包括常溫粽子和速凍粽子，且口味眾多，消費(fèi)者可根據(jù)自己和家人的喜好進(jìn)行選擇。在選購(gòu)時(shí)要注意：一看包裝是否完好，不要購(gòu)買(mǎi)包裝袋破損、漏氣或脹袋的；二查標(biāo)簽信息是否齊全。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。若標(biāo)簽標(biāo)示信息不全，就不要購(gòu)買(mǎi)。另外，食物過(guò)敏人群要關(guān)注配料表，避免選購(gòu)含有自身過(guò)敏成分的粽子。

通過(guò)電商或直播平臺(tái)選購(gòu)預(yù)包裝粽子時(shí)，可主動(dòng)要求商家提供真實(shí)有效的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息。如購(gòu)買(mǎi)速凍粽子，接收時(shí)還應(yīng)確認(rèn)滿(mǎn)足低溫條件，以免粽子變質(zhì)。

購(gòu)買(mǎi)新鮮粽子建議就近選擇正規(guī)商超等按需購(gòu)買(mǎi)。若在家自制粽子，在選材和制作時(shí)要注意以下三點(diǎn)：以糯米為主，配以不同的餡料，一般有素粽和肉粽。最好使用新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化；盡量采用素色棉麻線(xiàn)捆扎，松緊適度。包粽子時(shí)手要干凈衛(wèi)生，食材、粽葉、加工器具等要清洗干凈，以保證制作過(guò)程安全衛(wèi)生。

不論哪種粽子，都要徹底加熱再食用。打開(kāi)包裝袋的粽子，室溫存放不要超過(guò)2小時(shí)。沒(méi)吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，最好盡快吃完。再次食用時(shí)須徹底加熱。老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用。食用粽子時(shí)，最好搭配一些蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等，既均衡營(yíng)養(yǎng)，又有助于延緩餐后血糖血脂上升。（孟剛）