從豆腐、豆?jié){到現(xiàn)代大豆肉、豆蛋奶，豆制品種類日益豐富，創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。今年以來，為確保市場(chǎng)上銷售的豆制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)監(jiān)管總局持續(xù)將豆制品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一。市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的2024年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，市場(chǎng)監(jiān)管總局共計(jì)對(duì)豆制品抽檢樣品12436批次，不合格樣品67批次，監(jiān)督抽檢不合格率為0.54%。

歷次抽檢中，豆制品抽檢涉及的不合格項(xiàng)目主要為食品添加劑超范圍超限量使用問題，即山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的信息來看，2024年食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格豆制品涉及企業(yè)主要分布在福建等地。對(duì)于抽檢不合格的產(chǎn)品，市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)令相關(guān)地區(qū)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

從具體抽檢情況來看，市場(chǎng)監(jiān)管總局2024年1月26日發(fā)布的《關(guān)于16批次食品抽檢不合格情況的通告》和3月22日發(fā)布的《關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告》中，豆制品全部合格。

2024年2月29日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及3批次抽檢豆制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱福建省漳州市東山縣新發(fā)貿(mào)易有限公司進(jìn)口的，由富貴香有限公司（原產(chǎn)地：中國(guó)臺(tái)灣）生產(chǎn)的富貴香素食（大豆制品）、富貴香素食（大豆制品）（蜜汁素肉干）、富貴香素食（大豆制品）（黑胡椒肉片），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。福建省漳州市東山縣新發(fā)貿(mào)易有限公司對(duì)產(chǎn)品來源真實(shí)性提出異議，經(jīng)福建省市場(chǎng)監(jiān)管局核實(shí)，該公司未進(jìn)口過上述不合格產(chǎn)品，認(rèn)可其提出的異議。

2024年3月18日發(fā)布的《關(guān)于19批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢豆制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱寶鴻企業(yè)有限公司（原產(chǎn)地：中國(guó)臺(tái)灣）生產(chǎn)的老滷豆干——大沙茶，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

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山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食物，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.075g/kg，豆干再制品中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。醬鹵肉制品和鹵豆干中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。(張文禮 劉松瑤)