4月25日，2024年國際食品安全與健康大會（以下簡稱“大會”）開幕式在北京舉辦，大會以“新質(zhì)生產(chǎn)力 促健康安全高水平”為主題，立足科技創(chuàng)新，匯聚全球智慧，推動食品安全與健康高質(zhì)量發(fā)展建言獻策。來自中國、美國、加拿大、新西蘭、日本等多個國家和地區(qū)政、產(chǎn)、學、研的優(yōu)秀代表齊聚一堂，解析全球食品安全與健康發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)與新機遇。

產(chǎn)學研政聯(lián)動 促健康安全高水平

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國指出，一方面，食品科技在未來制造與未來健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮重要支撐作用。以生物制造為例，在本世紀末預計占全球制造業(yè)產(chǎn)出1/3以上，食品產(chǎn)業(yè)亟需提升生物工程智能設計與制造等關鍵核心技術，開發(fā)全新功能食品及配料，構建以資源綜合利用為特色的食品生物工程體系，以搶占全球生物制造科技制高點。另一方面，中國食品產(chǎn)業(yè)體量龐大，擁有諸多以中華悠久飲食文化為底蘊的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，同時在新消費需求中，也不斷涌現(xiàn)出植物基食品、預制菜等新興產(chǎn)業(yè)。對此，既要利用現(xiàn)代科技促進傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級和提質(zhì)增效，同時又要擁抱新興產(chǎn)業(yè)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長刁新育表示，當前，農(nóng)產(chǎn)品消費更加多樣化、個性化，這對我國農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)管提出了新的要求。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部質(zhì)量監(jiān)管司持之以恒加強監(jiān)管，推動農(nóng)產(chǎn)品提檔升級，為促進農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、推進鄉(xiāng)村全面振興夯實農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎。

國際食品科技聯(lián)盟主席阿曼表示，此次大會的召開，表明了中國食品科學技術學會及全球科學界在解決食品安全重大議題方面的努力和決心。他期待雙方共同開啟創(chuàng)新合作新路，不懈努力、持續(xù)前行，實現(xiàn)更加可持續(xù)的食品產(chǎn)業(yè)的未來。

中外大咖高端對話 研判食品健康新趨勢

在大會報告環(huán)節(jié)，來自國內(nèi)外的多位院士專家?guī)砹饲罢靶詧蟾妗Ｖ袊こ淘涸菏?、華東師范大學校長錢旭紅在大會報告中以跨界視角提出了“超限制造”的概念。錢旭紅表示，化工、食品及醫(yī)藥等流程工業(yè)，以間歇式、批量操作為主，過程不連續(xù)，設備體積大、傳熱傳質(zhì)能力差，迫切需要向綠色、低碳、高效轉(zhuǎn)型?！俺拗圃臁睂⒃谖⒓{尺度水平通過大規(guī)模縮微集成，顛覆性改變傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的宏觀形態(tài)，創(chuàng)造新的高新技術產(chǎn)業(yè)。

功能性油脂在功能性食品中處于重要地位。中國工程院院士、南京師范大學副校長黃和表示，“以往，從挖掘一個菌到工業(yè)化，往往需要10年以上時間。而新技術的應用，大大縮短了這一過程?！秉S和談到，現(xiàn)在，“AI+合成生物學技術”助力EPA細胞工廠的構建，采用機器學習方法計算一條代謝途徑中不同關鍵基因拷貝數(shù)組合的優(yōu)化方法，極大地縮短了菌種優(yōu)化時間，加速工業(yè)化應用。

中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)在題為“嬰配乳品新型核心配料的機遇與挑戰(zhàn)”的報告中指出，我國已成為嬰配乳粉需求最大的國家，但長期以來，我國嬰配乳品核心配料依賴進口，導致嬰配乳品無法實現(xiàn)自給自足。他指出，在我國嬰配乳粉的發(fā)展歷程中，母乳化是嬰配乳粉的優(yōu)化方向，特別是強化母乳中特征功能成分。隨著新國標的出臺，行業(yè)加速提質(zhì)升級，功能乳蛋白、母乳低聚糖、母乳結構脂、嬰配核心益生菌等在內(nèi)的嬰配新型核心配料，仍將機遇和挑戰(zhàn)并存。

如何以技術為基礎，加強食品安全風險交流，提高食品安全監(jiān)管水平？國家食品安全風險評估中心主任李寧認為，需要進一步完善相關政策法規(guī)，推進“三新”食品產(chǎn)業(yè)化落地；需要加強食品安全風險監(jiān)測評估，為食品安全創(chuàng)新保駕護航；需要加強全社會風險交流，促進消費者對新的食品、新的食品工業(yè)技術的科學認知和接受性。

“有效管理食物浪費，成為食品安全與質(zhì)量保障的當務之急?！卑＜笆称钒踩掷硎聲飨疶areq EL-HOUBY在報告中指出，為維持人類生計而生產(chǎn)的食物中，有1/3被浪費且從未被食用，這對環(huán)境和社會經(jīng)濟造成了不利后果。在埃及，管理食物浪費是一個重要的環(huán)境問題。由于城市擴張、人口增長等因素，導致埃及城鎮(zhèn)的食物浪費量正在增加。食物浪費與食物損失是不同的概念，亟需從政策、法規(guī)和技術等多層面強化對食物浪費的綜合管理。

科技界融合互通 發(fā)布熱點研究與科學共識

大會開幕式上，中國食品科學技術學會與國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同發(fā)布“2023-2024年度全球食品安全與健康十大研究熱點”，對預測全球食品安全與健康領域?qū)W術研究的未來發(fā)展趨勢提供重要借鑒。

大會還進行了國際食品科學院院士授予儀式。孫寶國、郜海燕、陳歷俊3位中國科學家成功當選國際食品科學院院士，體現(xiàn)了中國食品科技與工業(yè)的高水平發(fā)展，得到了全球認可。

同時，會上還發(fā)布了《食品真實性科學共識》《咖啡因的科學共識》《β-羥基-β-甲基丁酸鈣（CaHMB）的科學共識》等3項共識。中國工程院院士陳君石在解讀《食品真實性科學共識》時表示，由于食品的非真實性問題危害極大，因此要提高全社會的認知，讓食品真實性成為繼食品安全、食品質(zhì)量之后的第三大食品屬性。他強調(diào)，解決食品真實性問題，科技之力不可缺少。

此外，大會圍繞食品新污染物的識別和健康風險評估、乳源功能性成分開發(fā)與人體健康、運動營養(yǎng)食品設計、人工智能（AI）驅(qū)動食品產(chǎn)業(yè)變革與升級等內(nèi)容，解析研判食品安全與健康領域的難題和趨勢，為中國食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來新啟迪、新思考。（胡可璐）