2月4日是立春，其是二十四節(jié)氣之首?！傲ⅰ睘殚_(kāi)始，“春”代表著溫暖、生長(zhǎng)。冰雪融化、草芽萌動(dòng)，古往今來(lái)，人們習(xí)慣了賦予這一天的儀式感；花枝孕蕾、耕耘播種，歷朝歷代，文人雅士不惜筆墨記錄與抒懷。詩(shī)詞里的人兒或是備上極為講究精致的“春盤(pán)春餅”；或是鞭打“泥?！眲褶r(nóng)耕種；或是庭院高掛“春幡春勝”喜迎春風(fēng)……

立春意味著天氣逐漸變暖。古人講究立春三候：“一候東風(fēng)解凍，二候蟄蟲(chóng)始振，三候魚(yú)陟負(fù)冰?！币馑际沁@個(gè)時(shí)節(jié)，東風(fēng)送暖，大地開(kāi)始解凍；蟄居的蟲(chóng)類慢慢蘇醒；河里的冰也開(kāi)始融化，魚(yú)背負(fù)著碎冰片向水面游動(dòng)。

“一年之計(jì)在于春”，立春是一年當(dāng)中重要的節(jié)氣，意味著農(nóng)耕的開(kāi)始，人們常在此時(shí)“鞭打春?！?。春牛其實(shí)是用泥土塑的牛，舊時(shí)人們認(rèn)為土牛是寒冷的象征，要“出土牛以送寒氣”。后來(lái)民間認(rèn)為“造土牛以勸農(nóng)耕”，土牛成了春天的象征，鞭打春牛被稱為“鞭春”。這一習(xí)俗流傳已久，在唐代詩(shī)人元稹《生春》詩(shī)中就曾寫(xiě)到“鞭?？h門(mén)外，爭(zhēng)土蓋春蠶”。

資料顯示，古時(shí)人們會(huì)在立春前夕用泥塑好春牛，立春當(dāng)天用鞭子抽打，直到土牛被打碎為止。有的地區(qū)，人們會(huì)將打碎的泥土片扔進(jìn)牛棚，以保佑牛一年的平安健康。明清時(shí)期，“鞭春”更為隆重，由宮廷組織，文武百官參與，這也代表著古代人們對(duì)農(nóng)業(yè)的重視。

立春這一天，我國(guó)民間會(huì)有一些“迎春”習(xí)俗，而飲食也是其中一項(xiàng)。那么，在立春這么重要的節(jié)氣里，人們都吃什么呢？

吃春餅

吃春餅是我國(guó)民間立春的飲食風(fēng)俗之一。在一些地區(qū)（東北、華北等地區(qū)）立春有吃春餅的習(xí)俗，春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早春餅與菜放在一個(gè)盤(pán)子里，稱為“春盤(pán)”。宋《歲時(shí)廣記》引唐《四時(shí)寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)?！睆乃蔚矫髑?，吃春餅之風(fēng)日盛，且有了皇帝在立春時(shí)向百官賞賜春盤(pán)春餅的記載。到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時(shí)可以隨意夾入餅內(nèi)。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

如今，春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好而定，在食用時(shí)，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩(shī)人蔣耀宗和范來(lái)宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫(xiě)：“勻平霜雪白，熨帖火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤(pán)，柔膩絕倫?！眰髡f(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會(huì)使人們更加勤（芹）勞，生命更加長(zhǎng)久（韭）。

立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。此外還講究吃和菜，就是用時(shí)令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

吃春餅講究將和菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

吃春卷

立春吃春卷是我國(guó)民間的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，是由立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而來(lái)，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年來(lái)一直的延續(xù)。春卷是用干面皮包餡心，經(jīng)煎、炸而成。

據(jù)傳在東晉時(shí)期就有春卷，那時(shí)叫“春盤(pán)”。當(dāng)時(shí)人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤(pán)中，加上精美的蔬菜食用，故稱“春盤(pán)”。那時(shí)不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也帶上“春盤(pán)”。到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩(shī)人杜甫的“春日春盤(pán)細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤(pán)節(jié)物新”的詩(shī)句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤(pán)又叫五辛盤(pán)。宋朝吳自牧在《夢(mèng)粱錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯?！钡搅饲宕?，富家或士庶之家，也多食春餅。明代李時(shí)珍說(shuō)：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤(pán)?！币院蟠罕P(pán)、五辛盤(pán)又演變?yōu)榇猴?。清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也?！背源猴炛饾u成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。

隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時(shí)它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點(diǎn)，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點(diǎn)中，春卷是9道主要點(diǎn)心之一。

現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)也很多，如“一卷不成春，萬(wàn)卷春如醉”等，春的意思在這里就是春之吉兆。

吃生菜

立春吃生菜古已有之。資料顯示，在漢代，就有“立春日食生菜”的記載。在清朝咸豐時(shí)期的地方志《順德縣志》中，就有記載過(guò)立春要“啖生菜、春餅”。

關(guān)于立春飲食的文獻(xiàn)記載中常出現(xiàn)生菜，但是各地生菜的含義并不盡相同。不過(guò)這里的生菜是指立春時(shí)剛剛長(zhǎng)出來(lái)的野菜，民間賦予其“迎新”的美好祝愿。生菜既可以炒著吃，也可以生吃。生菜音同“生財(cái)”，還有新生的寓意，象征著立春是一個(gè)好的開(kāi)始。

吃蘿卜

據(jù)《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’?！痹⒁饨酉聛?lái)的一年都萬(wàn)事順?biāo)?，由此可?jiàn)立春吃蘿卜由來(lái)已久。

立春為什么要吃蘿卜呢？比較普遍的說(shuō)法是可以解春困。立春后，氣溫逐漸升高，人之陽(yáng)氣步步升發(fā)，講究食補(bǔ)的人們，此時(shí)選定了具有辛甘發(fā)散之特質(zhì)的食物，以讓身體順應(yīng)天時(shí)。蘇東坡有詩(shī)云：“蘆菔根尚含曉露，秋來(lái)霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫?！泵鞔顣r(shí)珍更是對(duì)蘿卜贊譽(yù)有加：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者。”

飲春酒

清代地方志關(guān)于立春的記載中常常提到“飲春酒”。這里的春酒有著狹義和廣義之分。狹義的春酒指的是酒，在北方一般是燒酒，在南方是米酒，只是立春飲食的成分之一；廣義的春酒指的是立春的春宴?！秲x封縣志》和《考城縣志》載：“立春：迎春，觀土牛，飲春酒?！绷硗?，新年的宴席也稱為春宴。這種新年春宴的日期要持續(xù)數(shù)日之久，甚至要到元宵節(jié)。在此期間，親戚朋友和鄰里之間互相宴請(qǐng)和拜訪，這種新年之后的宴請(qǐng)?jiān)跂|北地區(qū)又稱為“會(huì)年茶”?！渡w平縣志》載：元旦后“十?dāng)?shù)日，此往彼來(lái)，有攜物品為敬儀者。張?bào)壅凶谧逵H友飲春酒，名日會(huì)年茶?！?/p>

這種春宴在華北地區(qū)被稱為“請(qǐng)春酒”，《天津縣志》載：“親友詣門(mén)互拜，數(shù)日交相宴會(huì)，名日請(qǐng)春酒?！边@表明當(dāng)“春酒”單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)，是指立春宴席，如果春酒和其他的食品共提時(shí)，例如春餅、春盤(pán)等，那么這里的春酒就僅僅指燒酒或者米酒。但是“春酒”的這兩種意義可以表明，不論是立春的家庭春宴，還是官方的春宴，都以酒作為宴席上的主要飲品。

飲食需注意

飲食清淡 春季人易上火，出現(xiàn)舌苔發(fā)黃、口苦咽干等，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。有明顯上火癥狀的人可以吃一些清火的食物如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。

黃綠蔬菜 “春困”使人身體疲乏，精神不振，應(yīng)多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，例如胡蘿卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對(duì)恢復(fù)精力，消除春困很有好處。

細(xì)選食物 春季氣溫逐漸升高后，細(xì)菌、病毒等微生物也開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)。例如塔菜、芥藍(lán)、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、菠菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)和增強(qiáng)上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而可抵抗各種致病因素的侵襲。

胃腸疾病 胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發(fā)作，飲食上應(yīng)避免攝取含肌酸、嘌呤堿等物質(zhì)豐富的肉湯、雞湯、魚(yú)湯、動(dòng)物內(nèi)臟和刺激性調(diào)味品，因?yàn)檫@些食物有較強(qiáng)的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產(chǎn)生腹脹，增加胃腸負(fù)擔(dān)。

我國(guó)古代名醫(yī)孫思邈說(shuō)：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，立春后的飲食選擇要考慮此時(shí)陽(yáng)氣初生，飲食要對(duì)肝臟進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。酸味入肝，具有收斂之性，不利于陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，因此這個(gè)時(shí)節(jié)要多食辛甘之物。可以選擇一些具有辛甘發(fā)散作用的蔬菜，例如油菜、芥菜、白蘿卜、芹菜、菠菜、茭白、竹筍等。也可以選擇一些具有疏肝理氣的藥食同源的食材來(lái)進(jìn)行藥膳的搭配，例如枸杞、百合等。當(dāng)然一些口味微甜的甘潤(rùn)食品也非常適宜這個(gè)時(shí)節(jié)食用，例如大棗、荸薺、梨、桂圓、銀耳等。